Пельмени при диабете 2 типа можно или

СОДЕРЖАНИЕ
0
50 просмотров
29 января 2019

Правила употребления пельменей при диабете

Традиционные пельмени при диабете относятся к числу продуктов, которые нельзя принимать в пищу больным. Они негативно сказываются на состоянии пациента и часто являются причиной усугубления ситуации.

Однако при сильном желании полакомиться вкусным блюдом, можно воспользоваться особыми рецептами, которые позволяют минимизировать негативное воздействие пельменей на организм.

Почему нельзя?

Сахарный диабет – грозное эндокринное заболевание, которое всегда сопровождается стойким повышением концентрации глюкозы в крови. У всех пациентов дополнительно наблюдается нарушение обменных процессов в теле, что ведет к патологии многих органов и систем.

Диета – один из важнейших этапов оздоровления человека и поддержания уровня сахара в норме. Ответ на вопрос о том, можно ли есть пельмени при сахарном диабете, практически всегда остается отрицательным.

Для этого существует несколько объяснений:

  • Мука, используемая для создания блюда, имеет ГИ свыше 84. Ее углеводы очень быстро усваиваются в кишечнике, что ведет к быстрому возрастанию концентрации сахара в крови;
  • Начинка пельменей, приготовленных традиционным способом, содержит большое количество жирной свинины. Она ведет к отложению холестерина на стенках сосудов и оказывает большую нагрузку на органы пищеварения пациента;
  • Сочетание муки и жирного мяса является одним из самых опасных для диабетиков любого типа. Такая комбинация всегда ведет к гипергликемии и должна исключаться из рациона больного.

Для понимания особенностей воздействия пельменей на организм нужно знать о диетических характеристиках и составе блюда. В 100 г традиционного продукта содержится:

  • 250 ккал;
  • 16 г пептидов;
  • 9 г липидов;
  • 30 г сахаридов.

Общий гликемический индекс блюда составляет 60. 100 г пельменей равны примерно 2,5 хлебных единиц. В такой порции содержится до 35 мг холестерина (суточная норма составляет 300 мг).

Традиционные пельмени – калорийный продукт с выраженной способностью провоцировать гипергликемию. Диабетикам первого типа их запрещено употреблять полностью. При заболевании второго типа существуют исключения.

Полезные пельмени

Вареники, пельмени, равиоли, хинкали – очень вкусные блюда, которые не стоит употреблять диабетикам. Все они создаются из муки и мяса или других начинок. При диабете 2 типа это ведет к набору лишнего веса и скачкам гликемии.

Тем не менее при создании пельменей по особым рецептам иногда допускается их введение в рацион пациента. Однако они будут иметь немного другие вкусовые качества, что сокращает количество ценителей подобных блюд.

Главная идея в приготовлении диетических пельменей заключается в снижении негативного воздействия муки и применение нежирной начинки. Это позволит минимизировать негативное воздействие на организм пациента.

Выбор муки

Традиционная мука высшего сорта, используемая при создании блюда, имеет очень высокий ГИ и ведет к повышению концентрации глюкозы в крови. Хорошими аналогами ей являются:

  • Рисовая мука;
  • Мука грубого помола или из отрубей.

Гликемический индекс первого продукта составляет 70, что снижает потенциальную угрозу для углеводного обмена пациента. Отруби содержат большое количество клетчатки, что тормозит усвоение глюкозы в кишечнике.

Негативом для ценителей пельменей может выступать цвет конечного продукта и его вкусовые качества. При использовании муки низших сортов она имеет темный цвет.

Выбор мяса и начинки

При создании самой обычной начинки для пельменей применяют два типа мяса – говяжье и свиное. Первый компонент для диабетических больных еще подходит, но не второй. Для снижения патологического влияния на углеводный обмен нужно менять состав начинки блюда.

Хорошими вариантами для ее создания являются:

  • Курятина или другая птица;
  • Крольчатина;
  • Грибы;
  • Баклажаны.

Вегетарианские пельмени не пользуются слишком большой популярностью, поэтому для создания блюда и сохранения сочности диетического мяса рекомендуют сочетать его с овощами внутри теста. Это придаст интересный привкус продукту и не повредит здоровью диабетика.

При подготовке ингредиентов нужно помнить несколько особенностей:

  • Кожа у курицы содержит большое количество жира. Ее нужно снимать перед приготовлением;
  • Лучше мясо варить или запекать. Жареный продукт хуже переносится организмом диабетика;
  • Молодая птица всегда предпочтительнее. Она содержит меньше вредных веществ и холестерина;
  • Говядина – хороший выбор для диетических пельменей;
  • Постная свинина допускается к употреблению. Главное – использовать нежирные ее части.

При создании вкусной начинки для пельменей очень важно не пересолить. В противном случае повышается артериальное давление, что негативно сказывается на самочувствии пациента. Суточная доза соли не должна превышать 5 г.

Многие ценители пельменей любят использовать разнообразные соусы. Они придают блюду особого вкуса и делают его более привлекательным. При диабете любого типа придется отказаться от таких добавок, если они созданы на основе следующих продуктов:

Разрешается употребление небольшого количества уксуса. Однако его лучше заменить на лимонный сок. Он восполнит запас витамина C и придаст легкую остроту блюду. Диетический соус из нежирного йогурта и зелени подойдет людям, которые ценят мягкость во вкусе.

Как приготовить и употребить?

Для получения максимальной пользы от пельменей их нужно готовить самостоятельно. Полуфабрикаты, покупаемые в магазине, негативно сказываются на углеводном обмене пациентов. Существует много рецептов диетического продукта. Ниже будет представлен один из них.

Для создания вкусных и полезных пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грудинка индейки – 500 г;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 50 мл обычного уксуса;
  • 100 г «пекинки» измельченной;
  • Тесто из отрубной муки;
  • Корень имбиря (по желанию можно заменить другой специей).

Процесс приготовления пельменей предусматривает выполнение следующих шагов:

  1. Мясо перемалывается в фарш. К нему добавляют по 15 мл соуса, уксуса, немного имбиря, пекинскую капусту. Получившеюся массу потом перемешивают;
  2. Замешивается диетическое тесто из отрубной муки с добавлением 1 яйца. Нужно достичь однородной и упругой консистенции без комочков;
  3. Дальше формируют небольшие кружочки из теста (можно воспользоваться рюмкой);
  4. На лепешки кладут фарш и лепят пельмени;
  5. Их выкладывают на плоскость, посыпанную мукой, и отправляют в морозилку;
  6. В холоде продукт может храниться очень долго. Его варят по мере необходимости.

Готовить диетические пельмени лучше на пару. В таком случае они сохраняют больше питательных веществ и не потеряют сок собственной начинки.

Кушанье, приготовленное по указанному выше рецепту почти в два раза менее калорийно, чем блюдо при обычном варианте его создания. Лакомиться им можно до 2–3 раз на неделю. Злоупотреблять пельменями не стоит.

Разрешены ли пельмени диабетикам

Пельмени – довольно питательный и вкусный продукт, за что многие его очень любят. Делаются они из муки и мяса с добавлением немалого количества соли, поэтому содержат много жиров, углеводов. Также в них много вредного для сосудов холестерина. При частом употреблении блюда организм насытится белком и приобретет лишние килограммы.

По этой причине обычные мясные пельмени исключают из всех диет. Диабет – серьезное заболевание, требующее ограничения в высококалорийной еде. При первом типе болезни изделия из теста с мясом запрещаются к употреблению. Можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа или нет, зависит от того, какие ингредиенты будут использованы при их приготовлении.

Почему диабетикам нельзя есть обычные пельмени

Для приготовления пельменей зачастую используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Она обладает высоким показателем гликемического индекса и при употреблении способствует повышению сахара у диабетиков. Другим нежелательным ингредиентом этого блюда является мясная начинка. Особенно, если это ее классический вариант, когда берется свинина с добавлением говядины.

Как известно, употребление жирного мяса приводит к накоплению бляшек в сосудах, что может вызвать появление атеросклероза, инфаркта или инсульта. У людей с диабетом нарушен обмен веществ, поэтому поедание мяса негативно сказывается на их организме. Жиры не перерабатываются, плохо усваиваются, поэтому риск возникновения осложнений на фоне скопления «плохого» холестерина увеличивается.

Для приготовления диабетических пельменей советуют вместо пшеничной брать менее калорийную рисовую муку. Однако стоит помнить, что ее ГИ составляет 70 единиц. Мясо для начинки можно взять диетическое нежирное.

Чтобы не допустить усугубления заболевания, диабетикам полезно знать, сколько углеводов в пельменях и какое количество в них вредных жиров.

Пищевая ценность пельменей на 100 грамм следующая:

  • 245 калорий;
  • 15,5 грамм белков;
  • 8 грамм жиров;
  • 29,7 грамм углеводов.

Хлебных единиц в стограммовой порции мясных пельменей – 2,42. Гликемический индекс – 60 единиц. Холестерина в блюде 33,6 мг, когда максимальная норма 300 мг.

Как видно, это довольно калорийный продукт, способный повышать уровень глюкозы. Поэтому совмещать обычные пельмени и диабет не стоит. Если все же захотелось приготовить это блюдо, то можно это сделать, не навредив здоровью.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Разнообразить рацион диабетика можно даже таким блюдом, как пельмени, если приготовить его правильно. Для этого необходимо использовать такие ингредиенты, которые разрешены к употреблению при сахарном диабете.

Какую выбрать муку

Диабетикам запрещается употреблять белую пшеничную муку. Она имеет высокий ГИ (85 ед.), а при употреблении в виде теста ее углеводы быстро впитываются в кишечнике, чем вызывают резкое повышение сахара. Разрешено использовать в блюдах муку грубого помола и отруби. Пельмени из ржаной муки для диабетиков – наиболее полезные, хоть и из-за темного цвета они приобретут непривычный оттенок.

Какой должна быть начинка

Людям, имеющим диабет, противопоказано есть мясо вместе с тестом. Это вредный и ненужный жир, который только поспособствует усугублению болезни. Поэтому начинку следует брать с нежирного мяса, рыбы или овощей. Чтобы пресное диетическое мясо было сочнее, его можно соединять в начинке с капустой или кабачками.

Для диабетиков хорошо подойдут пельмени с начинками из следующих продуктов:

  • мясо курицы, кролика или индейки;
  • грибы;
  • нежирная рыба;
  • кабачки;
  • капуста;
  • зелень.

Блюдо с такими начинками будет не только допустимым в употреблении при диабете, но и очень полезным. Но стоит помнить про допустимое количество соли, которая в больших дозах может существенно навредить организму, ослабленному таким заболеванием.

Соль провоцирует повышение артериального давления и задерживает лишнюю жидкость в организме.

Соус для пельменей

Соус – частая приправа к вареным пельменям. В большинстве случаев используют сметану, майонез и кетчуп. Однако это продукты в списке запрещенных при диабете, кроме сметаны небольшой жирности. Чтобы соусная добавка была полезной диабетику, можно сделать ее самостоятельно с использованием нежирного йогурта с зеленью.

Хорошей добавкой к пельменям вместо соуса будет сок лимона.

Как приготовить

Полезней всего для диабетика будут пельмени, приготовленные самостоятельно по проверенным и рекомендованным рецептам. Отличным вариантом будет диетический рецепт сочных и полезных пельменей в восточном стиле, представленный далее.

Для блюда понадобится:

  • филейная часть индейки – около 500 грамм;
  • соус соевый – 4 ложки столовые;
  • масло кунжутное – 2 ложки столовые;
  • уксус бальзамический – 50 грамм;
  • измельченный корень имбиря – около 10 грамм;
  • рубленая капуста пекинская – около 100 грамм;
  • тесто.

Готовится следующим образом:

  1. Необходимо сделать фарш, перемолов на мясорубке мясо. К нему добавляется пекинская капуста и по одной ложке соевый соус, имбирь и кунжутное масло. Полученная масса тщательно перемешивается.
  2. Для теста берется рисовая или мука грубого помола и замешивается на воде с добавлением яйца и небольшого количества соли (на кончике ножа). Тесто вымешивается до получения однородной массы без комочков. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Готовое тесто раскачивают очень тонко и делают из него небольшие кружки. Можно это делать с помощью маленьких рюмок.
  4. В центр каждого кружка кладется по маленькой ложке фарша. Тестом обворачивают фарш и прищипывают, чтобы начинка не выходила за края.
  5. Вылепленные пельмени помещаются на усыпанную мукой доску и отправляются в морозильную камеру. Так пельмени могут храниться долгий период времени.
  6. По надобности берется необходимое количество пельменей и варится обычным способом в подсоленной воде до готовности.
  7. Лучше будет, если приготовить блюдо на пару восточным способом. Это когда дно пароварки устилают листьями капусты. Таким образом тесто не будет липнуть, а пельмени обретут нежный пикантный аромат от капусты. Варятся пельмени на пару не больше 10 минут.
  8. Соус делается с помощью смешивания бальзамического уксуса, соевого соуса, имбиря, и 3 столовых ложек воды. Им поливают уже готовые пельмени.

Это диетическое блюдо имеет всего 112 калорий, около 10 грамм белков, 5 грамм жиров, 16 грамм углеводов, 1 грамма клетчатки и 180 мг соли.

Разрешенное мясо для диабетиков

Мясо – хороший источник белка животного происхождения. Он необходим организму диабетика для восстановления клеток. Поэтому его нужно включать в рацион. Но в силу того, что жирное мясо не рекомендуется при диабете, нужно отдавать предпочтение нежирным диетическим видам продукта.

Мясо курицы и индейки считается диетическим и довольно полезным для организма. Однако при приготовлении этого мяса, необходимо учитывать такие факторы:

  • кожа у курицы жирная, поэтому при готовке ее следует снимать и готовить без нее;
  • при жарке даже диетическое мясо станет более калорийным, лучше его варить или запекать;
  • в молодой птице будет меньше жира, находящегося под кожей;
  • бульон из курицы – достаточно жирный.

Свинина является одним из самых жирных видов мяса. Но она также полезна и необходима в некоторых количествах организму. В ней большое количество белка и витамина В1. Чтобы ее можно было употреблять диабетику, необходимо убрать все жировые прослойки из мяса и сочетать ее с такими овощами, как болгарский перец, капуста, помидор, бобовые.

Говядина – считается одним из самых полезных сортов мяса. Она способна нормализовать сахар в крови, так как благотворительно действует на поджелудочную железу. Если брать нежирные части мяса говядины, ее можно использовать как добавку к фаршу для пельменей.

Снизить потребление соли и специй из мяса поможет добавление к нему большого количества зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Обычные мясные пельмени, особенно купленные в магазине, категорически не рекомендуется употреблять людям, которые имеют сахарный диабет. Однако они могут не отказывать себе в этом лакомстве, если приготовят их из рекомендуемых для диабетиков продуктов.

Можно ли есть пельмени при диабете 2 типа?

Если диабетику диагностировали заболевание 2 типа, то это не значит, что ему лучше отказываться от пельменей. Их разрешено употреблять, но при соблюдении определенных правил, чтобы избежать осложнений. В статье подробно расписан рецепт приготовления безопасных пельменей.

Можно или нет?

Важно понимать, что употребление магазинных пельменей или пельменных блюд в кафе и столовых — запрещено. Начинка готовится из свиного и/или говяжьего мяса с добавлением сала. Такое мясо не рекомендуется употреблять, так как это тяжелый для переваривания продукт и часто очень жирный. Что нужно знать о тесте? Для приготовления пельменей используют пшеничную муку, а она имеет высокий гликемический индекс, следовательно употребление этого продукта вызывает повышение сахара в крови.

При данном заболевании следует употреблять пельмени, приготовленные исключительно самостоятельно. Пшеничная мука содержит высокий ГИ, потому нужно заменить ее гречневой или ржаной.

Полезная информация о начинке

Практически все люди знают, что начинка в пельменях состоит исключительно из мяса. Кто-то смешивает говядину со свининой, а кто-то курятину с индейкой. Диабетикам при приготовлении начинки лучше использовать мясо птицы или рыбы в сочетании с тёртыми овощами, рубленной зеленью, грибами.

Такое сочетание позволит получить большую пользу от пельменей, насытив организм веществами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности. Вреда от таких пельменей организм диабетика не получит.

Чем заправлять для пользы и улучшения вкуса?

Важно понимать, что для заправки пельменей нельзя применять покупной майонез и кетчуп, поскольку в них содержится много калорий. Лучше всего заправить блюдо множеством натуральных специй и зелени. Для любителей необычного, рекомендуется попробовать полить пельмени соком лимона. Если не можете обойтись без майонеза, то лучше приготовить его собственноручно. Для этого взбейте добела с помощью блендера 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 1/2 ч. ложки горчицы, соль (на кончике ножа), немного сахарозаменителя (в перерасчёте на сахар пол чайной ложки) и 1 ст. ложку сока лимона.

При приготовлении соуса помните, что избыток соли может резко повысить артериальное давление, к тому же соль задерживает жидкость в организме, поэтому используйте минимум соли.

Пельмени с пользой

Приготовление полезных для диабетиков пельменей должно начинаться с соблюдения важного правила — запрещено использование продуктов с большим содержанием углеводов и жиров. Можно воспользоваться представленным рецептом или же следовать ему, используя другие разрешенные ингредиенты.

Как приготовить начинку:

  1. Нашинковать 100 г пекинской капусты и пучок зелени.
  2. Добавить 400 г куриного или индюшиного фарша.
  3. Смешать полученную начинку с 80 мл соевого соуса.
  4. Тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу.
  1. Понадобится около 320 г ржаной муки.
  2. Смешать муку со щепоткой соли.
  3. Добавить 160 мл воды. Замесить упругое тесто.
  4. Раскатать тесто пластом, вырезать формы, диаметром не менее 5 см.
  5. После выкладывания начинки на каждую форму — залепляем их.

Готовый продукт следует варить, как обычно в подсоленной воде. Как только вода закипит,нужно убавить огонь, а когда пельмени всплывут кверху, проварить еще 5-7 минут и выключить.

Не стоит отказываться от пельменей, если у человека сахарный диабет, поскольку можно приготовить диетическое блюдо, которое не причинит вреда. Так можно получить полезный и безопасный продукт с низким гликемическим индексом и минимумом калорий.

Смотрите видео: Пельмени и диабет. Как готовить пельмени для диабетиков

Источники: http://netdiabeta.ru/pitanie/pravila-upotrebleniya-pelmenej-pri-diabete, http://adiabet.ru/pitanie/razresheny-li-pelmeni-diabetikam.html, http://ru.diabetes-education.net/mozhno-li-est-pelmeni-pri-diabete-2-tip/

Комментировать
0
50 просмотров
Комментарии
  1. megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  2. Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  3. megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города ))
  4. Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  5. Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  6. юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  7. Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  8. Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  9. Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  10. Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  11. Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  12. Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  13. Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  14. александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  15. Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  16. Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  17. Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  18. Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Это интересно
Adblock detector