Что приготовить из корня сельдерея при диабете

О пользе сока из сельдерея при сахарном диабете 2 типа

Инсулиннозависимый сахарный диабет 2 типа характеризуется совокупностью нарушений обменных процессов, спровоцированной потерей чувствительности тканей к инсулину. В свою очередь нечувствительность развивает нарушенная функция поджелудочной железы, отвечающая за продуцирование инсулина. Хроническая патология чаще всего обнаруживается у полных людей после 40 лет. Повышенный уровень глюкозы в крови развивает повышенную жажду, частое мочеиспускание, сухость слизистых оболочек, кожный зуд.

Основным методом лечения диабета второго типа является низкокалорийная диета с активными физическими нагрузками. Для снижения сахара в крови из рациона питания должны удаляться быстрые углеводы любая выпечка, макаронные изделия. Диабетикам назначается диета, состоящая из нежирных сортов мяса, морепродуктов, круп, фруктов и овощей. К рекомендованным продуктам относится сельдерей, обладающий положительными качествами.

Полезные свойства

Растение относится к роду травянистых растений семейства зонтичных. Овощная культура имеет около 20 видов, произрастает на всех материках, кроме Антарктиды, и издревле употребляется в еду. В настоящее время популярностью пользуется листовой, черешковый и корневой. Сельдерей при диабете 2 типа должен быть обязательно включен в рацион питания. Овощ содержит углеводы, белок, жиры, крахмал и органические кислоты. Но особенно полезен он макро и микроэлементами, он содержит:

1. Железо, необходимое для продуцирования гемоглобина.
2. Калий, являющийся регулятором обменных процессов.
3. Магний, необходимый для сокращения мышц, тонуса сосудов, восстановления разрушенных клеток организма.
4. Кальций, обеспечивающий здоровье и рост костей.
5. Натрий, активирующий желудочный сок и выработку ферментов.
6. Фосфор, участвующий в балансе костной системы, и восстанавливающий почечную деятельность.
7. Витамины «С», «В2», «В1», «РР», рибофлавин, В-каротин.

Повышенный сахар в крови отрицательно сказывается на мужской потенции. Сельдерей относят к афродизиакам, тонизирующим продуктам, повышающим половую способность. Применение полезного овоща также является хорошей профилактикой простатита.

В чем польза при диабете

Сельдерей при сахарном диабете 2 типа в первую очередь полезен содержанием магния, регулирующий уровень сахара в крови, и высвобождающий инсулин из поджелудочной железы. Длительная нехватка магния приводит к сердечным нарушениям, негативно отражается на почках и зрении.

Богатый состав овощной культуры является хорошим источником необходимых витаминов и элементов. Регулярное потребление способствует активному сжиганию жиров, благодаря улучшенному метаболизму. Большое содержание клетчатки улучшает работу пищеварительной системы, налаживается водно-солевой баланс. Что особенно важно при диабете 2 типа, характеризующимся набором лишнего веса. Блюда с сельдереем пользуются большой популярностью в современной диетологии. Положительным свойством также является очищение крови, укрепление стенок кровеносных сосудов, снижение уровня вредного холестерина. Углеводный овощ отличается низким гликемическим индексом, что минимально нагружает поджелудочную железу и не увеличивает уровень сахара в крови.

Как выбрать и употреблять

Сельдерей выращивается в трех видах листовом, стеблевом и корневом. Листовой обладает сильно выраженным вкусом и запахом, его применяют как специю, добавляют в супы, салаты, соусы. Большей популярностью пользуется стеблевая форма овощной культуры. Стеблевой вид употребляется как в сыром, так и в термически обработанном виде. Корневые добавляют в горячие блюда, используют как гарнир, и приготавливают различные салаты.

Выбирая сельдерей, необходимо ориентироваться на свежесть овоща. Листовой не должен быть вялым, иметь слишком большой и твердый стебель, листья имеют зеленый цвет. Качественный стеблевой овощ на ощупь плотный, крепкий и хрустящий. Корневой овощ не должен иметь видимые повреждения и гниль. Корень сельдерея имеет неравномерную бугристую поверхность, что является нормой.

Рецепты приготовления

Диабет 2 типа требует соблюдения постоянной диеты, предпочтение следует отдать вареной, пареной или тушеной пище. Все виды в любом употреблении не теряют своих полезных свойств. При диабете рекомендуется низкосолевая диета, блюда с сельдереем можно не солить. Благодаря содержащимся аминокислотам, овощ имеет солоноватый вкус.

1. Свежие листья рекомендуется добавлять в салаты и супы. Отвар из листьев употребляют для снижения гликемического индекса. 20 гр. листьев варят в 4 стаканах воды 15 минут, употребляют по 20 мл до приема пищи.
2. Сельдереевый сок из стеблей рекомендуется выпивать ежедневно в количестве 2 ст. л, перед приемом пищи. При желании сок можно смешивать с другим овощным или яблочным соком.
3. Суп из стеблей. Для приготовления супа в кипящую воду закладывают нашинкованный сельдерей, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры. В суп добавляют немного растительного масла и соли, варят 15-20 минут. В готовый суп можно добавить нежирную сметану.
4. Стеблевой сельдерей (при диабете) мелко шинкуют и заливают простоквашей, если добавить овсяных хлопьев получится полноценный завтрак.
5. Салат из стеблевого сельдерея с зелеными яблоками. Яблоки и стебли протирают через терку, при желании заправляются нежирным йогуртом.
6. Сок из корневого сельдерея уменьшит показатели сахара и вредного холестерина. Свежевыжатый сок необходимо принимать по пол стакана в день перед едой, на протяжении 3 недель.
7. Салат из корневого сельдерея с морковью. Очищенный корень и морковь натирают на крупной терке, поливают лимонным соком и растительным маслом.
8. Корень хорошо сочетается с мясом и рыбой. Мясо или рыба с нашинкованным корневым сельдереем, тушеное, приготовленное на пару или в мультиварке, будет питательным и низкокалорийным блюдом.
9. Лечебная смесь из корня сельдерея и лимона. Пол кило очищенного корня и 6 лимонов перемалывают. Массу томят на пару в течение нескольких часов. Принимают натощак по 10 мл 3 раза в день. Курс лечения 6 месяцев.

Сельдерей при диабете, противопоказан:

1. Беременным женщинам, так как может повышать тонус матки. При грудном вскармливании употребление сельдерея может вызвать аллергическую реакцию.
2. Не следует есть овощ в сыром виде, и сок сельдерея при язве 12-перстной кишки, обострении гастрита.
3. Не следует употреблять овощ в больших объемах при тромбофлебите и варикозе.

Сельдерей, отличается не только низкой калорийностью, овощ помогает сжигать лишние калории, и нормализует сахар в крови. Регулярное его потребление оказывает также омолаживающее, общеукрепляющее действие, усиливает физические и умственные способности.

Сельдерей против диабета: лечебные свойства и полезные рецепты

Сельдерей — это поливитамины, созданные самой природой, и одна из древнейших овощных культур. Вот уже более двух тысячелетий это пищевое и целебное растение кормит и лечит человечество.

В наши дни, благодаря богатому составу минералов и витаминов, этот превосходный продукт высоко ценится в диетическом питании.

Современная медицина рекомендует употреблять в пищу сельдерей при диабете как при лечении заболевания, так и при его профилактике.

Полезные свойства

Сегодня известно почти 2 десятка видов сельдерея. Они делятся на: листовые сорта, черешковые и корневые. Соответственно, в пищу употребляются ботва, стебли и корнеплоды растения. Все они одинаково полезны при диабете, поскольку обладают способностью нормализовать сахар.

Сельдерей был досконально изучен диетологами. В нём обнаружены «залежи» микроэлементов:

• калия (400 мл) – отвечает за кислородное питание клеток мозга;
• кальция (65 мг) – укрепляет костную структуру и улучшает обменные процессы;
• магния (33 мг) – восстанавливает клетки тканей, поддерживает сосуды в тонусе;
• натрий (78 мг) – способствует выработке желудочного сока и нормализует функцию почек;
• фосфора (28 мг) – участвует в строении костной ткани;
• железа (около 500 мкг). Необходимо для «творения» гемоглобина.

Также растение содержит массу витаминов:

[ads-pc-1]

• витамин С — крепкая нервная система, отличный метаболизм. Кроме этого, образует коллаген и помогает усваивать железо кишечником;
• фолиевая кислота. Незаменима при белковом обмене;
• рибофлавин. Способствует росту клеток и их регенерации;
• витамин РР. Нормализует функцию щитовидной железы;
• В1. Позитивно влияет на работу нервной системы в целом;
• В-каротин. Повышает иммунный «механизм» организма;
• высокая концентрация эфирных масел.

Такой насыщенный минерально-витаминный комплекс делает овощ обязательным компонентом в диабетических блюдах. Свежий сельдерей гликемический индекс имеет очень низкий – 15 единиц.

Сельдерей — одно из немногих растений, сочетающих в себе такие полезные свойства как:

• низкокалорийность;
• эфирные масла, содержащиеся в стебле и корне растения, улучшают работу желудка;
• магний нормализует метаболизм;
• семена сельдерея удаляют мочевую кислоту из тканей;
• в корнях растения есть особый углевод – маннит, который с успехом заменяет натуральный сахар;
• калий и железо улучшают водно-солевой обмен.

Лечение сельдереем диабета

Это растение, несомненно, полезно при инсулинозависимом типе.

Сельдерей (при его разумном употреблении в пищу), «помогает» поджелудочной железе производить особый секрет — сок, который активно расщепляет глюкозу.

Волокна этого уникального растения содержат полезный минерально-витаминный комплекс, улучшающий функционирование практически всех органов и систем, что способствует предупреждению диабета 1 типа.[ads-mob-1]

Для тех, кто сомневается, можно ли диабет 2 и сельдерей совмещать. В этом случае растение становится просто незаменимым. Особенно ценна роль магния в его составе. Врачи отмечают его благотворное действие на организм больного.

Этот минерал делает волокна соединительных тканей более прочными и поддерживает «правильную» работу всех систем. Принимая дополнительно 100 мл магния в день, можно снизить риск развития инсулиннезависимого диабета на 19%.

Лечебные свойства сельдерея:

• «тормозит» старение клеток;
• улучшает пищеварение;
• «чистит» кровь, оказывая противомикробное действие;
• помогает снизить вес;
• укрепляет сердце и ткани сосудов.
• нормализует сахар (при регулярном потреблении);
• заживляет повреждённые ткани внутренних органов;

Сельдерей при диабете 2 типа: рецепты

В диабетическом меню используются все части растения. Приготовление блюд из сельдерея не займет много времени, а вкус и польза от них при СД неоценима.

Сок из черешков

Эффективно снижает глюкозу в крови. Ежедневно нужно выпивать 2 ст.л. сока (свежевыжатого). Лучше — перед едой.

Сок из сельдерея

Отвар из листьев

20 г свежей ботвы (полная ст.л.) сельдерея залить водой и варить полчаса. Пить перед каждым приёмом пищи по 2 ст.л.

Отвар из корня

Особенно рекомендован при инсулиннезависимом диабете. Пропорция: 20 г корня – 1 ст. воды. Варить 20 мин. Принимать всегда перед едой по 2 ст.л. Результат будет ощущаться уже через неделю. Организм избавляется от токсинов, метаболизм нормализуется.

Смесь из корня с лимоном

Сельдерей и лимон от сахарного диабета – самый популярный рецепт.

0,5 кг корневища и 5-6 средних по размеру лимонов (с кожурой) измельчить в мясорубке. Затем массу в течение 1,5 часа доводят до готовности на водяной бане.

Принимать лучше по 1 ст.л. с утра. Хранить следует в прохладном месте и только в стеклянной посуде. Эффект от такой смеси будет лишь при длительном употреблении (до года).

Салат из овощей

Для салата используются корень и листья. Очищенный от кожуры клубень режется на кусочки. Листья измельчаются. Добавлять к основному блюду как приправу. Готовый салат хранить не более 1 дня.

Салат с креветками

Сочетая корнеплод с различными продуктами, можно получить очень полезное и вкусное блюдо.

Состав салата:

• корень – 150 г;
• морепродукты – 200 г;
• огурец (свежий) – 1 шт;
• зелёный горошек (свежий) – 100 г;
• картофель – 1 шт;
• соус-майонез – 2 ст.л;
• зелень и щепотка соли.

Морепродукты (например, креветки), сельдерей и картофель отварить до готовности. Затем овощи и огурец мелко порезать и добавить горошек. Смесь перемешать, влить соус и посолить.

Такой суп содержит много калия и магния.

Состав:

• клубень – 1 шт. (600 г).
• томаты – 5 шт.
• капуста белокочанная – 1 шт. (небольшая).
• морковь и лук – по 4 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• сок томатный – пол литра.
• специи по вкусу.

Овощи сполоснуть и мелко порезать (у помидор снять шкурку). Всё переложить в кастрюлю и залить соком. Содержимое должно быть полностью покрыто жидкостью. Поэтому к соку можно долить воды и добавить специи. Варить следует до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, то есть минут 15-20 после закипания.

Выбор и хранение

Чтобы сельдерей полностью отдал все свои лечебные свойства, важно правильно его выбрать. Для этого нужно знать следующие правила:

• корень у здорового растения обязательно будет тяжёлым, плотным, с глянцевым отливом. Внимательно осмотрите клубень – на нём не должно быть повреждений (царапин или трещин), а также темных пятен. Спелый плод имеет приятный аромат. Небольшая бугристость — нормальное явление. Помните, что наибольшим количеством полезных свойств отличается свежее растение;
• свежий овощ годен к употреблению до 8 дней. А очень зрелый сельдерей следует использовать в день покупки;
• черешки у сельдерея богаты клетчаткой. Микроэлементов в них меньше, чем в других частях, ведь они лишь проводник питания от клубня к ботве. При выборе стебля следует обратить внимание на твёрдость и однородность цвета (белого). При попытке развернуть черешок будет слышен характерный хруст;
• листья растения содержат полный комплекс микроэлементов. У свежего сельдерея они имеют ярко-зелёный цвет. Они плотные и довольно упругие. Бледно-зелёные и мягкие листья должны вас насторожить. Это признак незрелого овоща или уже перезревшего. Кончики листьев могут иметь небольшое изменение цвета. В процессе приготовления их следует срезать.

Возможный вред и противопоказания

При диабете можно сельдерей есть регулярно, поскольку он содержит десятки полезных компонентов. Но к его употреблению всё же стоит относиться осторожно.

У диабетиков может присутствовать непереносимость к некоторым соединениям или веществам в составе овоща. Особенно важно есть растение небольшими порциями, но регулярно при диабете 2 типа.[ads-mob-2]

При регулярном употреблении сельдерей значительно улучшит самочувствие и поможет решить следующие проблемы со здоровьем:

[ads-pc-4]

• высокий сахар в крови;
• частые запоры;
• жажда;
• плохая память;
• нарушение пищеварения;
• аллергия;
• плохой обмен веществ.

Диабет часто сопровождается локальным отмиранием тканей, поэтому сельдерей полезно применять при различного рода воспалениях и нагноениях. Кроме того, он отлично зарекомендовал себя как средство для похудения (что очень важно при 2 типе диабета).

От употребления сельдерея следует отказаться людям с такими патологиями, как:

• гастрит и язва желудка;
• тромбофлебит;
• маточные кровотечения;
• заболевания ЖКТ;
• диарея.

Сельдерей лучше не есть при беременности или во время кормления малыша. Избыток витаминов может вызвать аллергию у ребёнка и снизить лактацию у молодой мамы.

Хранение растения требует тёмного и достаточно прохладного места. Дома — это холодильник. Для этого овощ заворачивают в полиэтилен. В таком виде он хранится до 8 дней. Если он очень спелый, лучше его сразу съесть.

Видео по теме

О пользе и вреде сельдерея для диабетиков в видео:

Сельдерей — серьёзное подспорье в борьбе с диабетом. Из него готовится множество вкусных и витаминных диетических блюд. Но, несмотря на низкий гликемический индекс сельдерея и все его полезные качества, «правильное» применение овоща может определить только врач. Используя растение как средство в борьбе с сахарной болезнью, нужно запастись терпением. Этот лечебный процесс хотя и длительный, но весьма эффективный.

• Стабилизирует уровень сахара надолго
• Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Сельдерей при диабете

Сельдерей относят к числу наиболее полезных для пациентов с сахарным диабетом овощей. Связано это с тем, что в его составе содержится большое количество магния – вещества, активно участвующего в метаболизме и контролирующего течение ряда биохимических процессов.

Чем полезен овощ

В сельдерее содержится:

1. Калий («отвечает» за работу мышц);
2. Кальций («запускает» ряд гормональных процессов);
3. Натрий (благодаря этому веществу синтезируется желудочный сок);
4. Фосфор (влияет на работу нервной и опорно-двигательной систем);
5. Железо (участвует в образовании гемоглобина);
6. Фолиевая кислота (компонент белкового обмена, способствует быстрой регенерации повреждённых тканей и клеток организма);
7. Каротин (натуральный иммуномодулятор).

Помимо вышеперечисленных особенностей, сельдерей – кладезь витаминов. В кулинарии и домашней медицине принято использовать корень и листья этого растения. Первый применяют в качестве приправы к разным блюдам, из вторых готовят целебные отвары и настои.

Полезные свойства сельдерея:

• очищает кровь, выводит из организма токсины и шлаки;
• отличается отрицательной калорийностью, способствует сжиганию жировых клеток;
• эфирные масла, которые входят в состав корня растения, положительно влияют на работу желудка;
• семена сельдерея помогают выводить мочевую кислоту из суставов (профилактика подагры);
• стимулирует работу поджелудочной железы;
• аскорбиновая кислота, содержащаяся в овоще, укрепляет стенки сосудов;
• сельдерей обладает ранозаживляющим эффектом;
• ускоряет метаболизм, осуществляет профилактику ожирения (важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа);
• незначительно, но всё же снижает уровень глюкозы в крови;
• восстанавливает водно-солевой баланс в организме;
• демонстрирует антиаллергические свойства;
• борется с воспалительными процессами;
• предотвращает развитие кожных заболеваний, мигреней, ревматизма;
• сельдерей незаменим при лечении недугов мочеполовой системы.

Рецепты с сельдереем

Полезным для пациентов с сахарным диабетом будет такой отвар:

• 20 г свежесобранных листьев сельдерея заливают 250 мл воды и проваривают на небольшом огне 10-20 минут;
• готовое средство процеживают и принимают трижды в день перед едой по 1 ст. л. за один раз.

Для приготовления лечебного отвара можно использовать и корень растения – его измельчают, заливают водой (в соотношении 1 к 2) и кипятят в течение 30 минут. Готовое средство остужают, процеживают, принимают аналогично предыдущему лекарству.

Еще один полезный рецепт:

• 5-6 лимонов;
• 500 граммов корня сельдерея.

Лимоны разрезают (оставив цедру), удаляют косточки. После этого вместе с сельдереем их помещают в блендер (мясорубку) и измельчают до кашеобразной консистенции.

Готовую смесь перекладывают в кастрюлю и готовят на водяной бане не менее часа. Как принимать лекарство: по 1 ст.л. натощак (не позднее, чем за полчаса до завтрака).

В домашних условиях можно приготовить такой витаминный салат:

• 40 г грецкого ореха; 100 г сельдерея;
• 30 г сметаны; 20 г майонеза;
• 50 г яблок; 5 г зелени;
• 2 ч.л. лимонного сока.

Корень сельдерея отваривают вместе с яблоками, измельчают, добавляют орехи. Смесь заливают сметаной в сочетании с соком лимона.

Салат с картофелем:

• 5 г укропа;
• 50 г картофеля;
• 100 г сельдерея;
• 40 г обезжиренной сметаны.

Картофельные клубни отваривают вместе с сельдереем, измельчают и заливают сметаной. Блюдо украшают укропом.

Меры предосторожности

От употребления сельдерея лучше воздержаться:

1. Пациентам, страдающим от гастрита или язвы желудка;
2. Больным сахарным диабетом, у которых течение недуга осложняется варикозом либо тромбофлебитом;
3. Беременным и кормящим женщинам.

Овощ рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 3-7 дней (в полиэтиленовом пакете).

Источники: http://endokrinologiya.com/diabetes/diet/selderey-pri-diabete, http://diabet24.guru/dieta/poleznye-produkty/selderej.html, http://diabet-doctor.ru/selderej-pri-diabete.html